| |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
Baghrir Crêpes mille trous - recette marocaine
Ingrédients :
- 300 g farine
- 1/4 litre de lait
- 1/4 litre d'eau
- 2 oeufs
- 20 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
Préparation :
1. Mettre la farine et une pincée
de sel dans un saladier. Y incorporer les oeufs. Ajouter
le lait et l'eau.
2. Délayer la levure dans un peu
d'eau et la verser dans la pâte. Battre le mélange
pendant 10 min. La laisser au repos au moins 180 min. Il
est même conseillé de la faire la veille.
3. Faire chauffer l'huile dans un poêle
anti-adhésive. Verser une louche de pâte et
faire cuire la crêpe assez épaisse à
feu doux pendant deux minutes. Des petits trous apparaissent
à la surface.
4. La crêpe ne doit être cuite
que d'un seul coté. Faire glisser les crêpes
dans un plat. Servir avec un peu de beurre et de sucre.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Boulette de Poisson
Ingrédients :
-Filet de poisson de votre choix (merlu),
-1 oignon,
-persil,
-un blanc d'oeuf,
-chapelure de pain,
-deux a trois cuillère de tomate concentrée,
-ail, huile d'olive,
-deux a trois verre d'eau,
-un poivron,
-paprika,
-sel et poivre
Préparation :
Prendre un merlu le saler et poivrer le passer au mixer durant
30 seconde avec l'oignon. Vider le contenu dans un saladier et
rajouter, le persil, le blanc d'oeuf, la chapelure du pain. Laisser
reposer.
Préparer la sauce tomate dans une casserole avec un peu
d'huile d'olive, la tomate concentrée, deux verres d'eau
ou plus selon le goût, laisser bouiller. Saler poivrer la
sauce et juste a la fin découper la gousse d'ail en petits
morceaux, ainsi que le poivron en fines lamelles ajouter 1/2 c
à café de paprika. Laisser a feu moyen durant 10
min
Former des boulettes avec la farce de poisson et plongez les dans
la sauce tomate à petit feu au four, laisser cuir durant
30 min.
|
| |
|
|
|
|
 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Couscous
Royale Berbère
Ingrédients :
Pour 3 à 4 personnes
- 500 g de gigot d'agneau
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 250 g de courge
- 2 courgettes
- 1 bol de pois chiches trempés ou de fèves fraîches
- 2 tomates pelées et épépinées, 1 oignon
- 1/2 bouquet de coriandre
- sel, poivre, gingembre, huile d'olive
- 500 g de semoule de couscous fine
De l'eau tiède pour la semoule.
Préparation: Dans une cocotte-minute mettre
la viande, l'oignon et les tomates coupés en morceaux Rajouter
l'huile d'olive et les épices. Y verser un petit verre d'eau.
Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes
en remuant de temps en temps, rajouter les pois chiches et recouvrir
d'eau. Faire cuire à couvert pendant 15 minutes. Pendant
ce temps, éplucher les légumes et les couper en morceaux
de taille moyenne, laver la coriandre et le ficeler. Une fois les
15 minutes passées, rajouter dans un premier temps les carottes,
les navets et la coriandre. Laisser cuire 15 minutes en faisant
attention au niveau d'eau, rajouter si besoin.
Mettre les courgettes et la courge, faire cuire 15 minutes.
Dans un grand bol mettre la semoule y additionner l'eau tiède
petit à petit, bien la travailler. Il faut que la semoule
absorbe toute l'eau et gonfle. Mettre un peu de sel. Dans une couscoussière,
mettre de l'eau à chauffer et disposer la semoule dans la
partie supérieure pour une cuisson à la vapeur de
20 minutes.
Renouveler l'opération une deuxième fois (eau + cuisson
à la vapeur). Remarque :
Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille.
Si vous opter pour les fèves au lieu des pois chiches,
écosser les et enlever les ongles.
Les mettre à cuire en même temps que les courgettes.
Le couscous s'accompagne avec du lait fermenté
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
HARIRA
: Soupe traditionnelle marocaine
Ingrédients:
1 coulis de tomates
- 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
- 2 branches de céleri - 1 oignon
- 1 pincée de cannelle, 1 pincée de safran
- 1 grand verre de farine
- 1 noix de beurre ou 1 càc de smen
- 60 g de cheveux d'anges
- 1 oeuf
- Sel, poivre
Pour 4 à 5 personnes
- 200 g de viande de mouton ou de boeuf ou abats de poulet
- 1 bol de pois chiches trempés
- 100 g de lentilles.
Préparation:
Couper la viande en petits dés, hacher finement le
coriandre, le persil, le céleri et l'oignon. Les
mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches,
les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel,
la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates. Recouvrir
de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à
30 min.
Dans un tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre
d'eau, secouer énergiquement pour éviter les
grumeaux. Une fois que les pois chiches sont bien cuits,
mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le mélange
farine + eau tout en remuant.
Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition
sans cesser de remuer.
Dans un bol brouiller l'oeuf et le verser dans la préparation
tout en remuant.
Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la
soupe qui doit être veloutée mais non épaisse,
rajouter de l'eau si c'est le cas.
Remarque:
Les pois chiches doivent être mis à tremper
la veille. Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre
un peu de jus de citron.
La soupe s'accompagne de dattes et de figues séchées
.
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sardine
farcis Les merveilles des Sardines
Ingrédients :
1kg et demis de sardines
- 500 grs de pommes de terre
- 3 gousses d'ail pilées
- 1 bouquet de persil haché
- 1 bouquet de coriandre pilé
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 3 oeufs Sel Farine
- 1 citron coupé en quartiers
- Piments de Cayenne
Préparation :
Ouvrir les sardines de haut en bas, les vider, couper les têtes,
enlever les arrête, laver et réserver.
Faire bouillir les pommes de terre, les peler puis dans un récipient
préparer une purée en incorporant le persil, le
coriandre, l'ail, les oeufs, le cumin ainsi que le paprika. Saler
selon les goûts.
Préparer des boulettes de la taille d'une noix que l'on
placera entre deux sardines, bien aplatir.
Rouler dans de la farine puis faire frire cette préparation
dans une poêle avec de l'huile bien chaude.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
M'semmen
Pain Marocain Traditionnel à La Forme des Crêpes
Ingrédients :
- 500 kg de farine
- 1/2 sachet de levure boulangere
- 100 g de beurre
- 1 verre d'huile d'olive
- sel au gout
- 1 cuiller à café de sucre
Préparation
:
1. Dans une grande terrine ou un
saladier, mélanger la farine, la levure et le sel, addtionner
de l'eau tiède progressivement pour obtenir une pâte
souple (vous le sentirez en la travaillant entre les mains). Pétrir
quelques minutes, enduire d'un peu d'huile, couvrir d'une serviette
propre et laisser reposer 30 minutes.
2. Prendre
des petites quantités de pâtes et former des petites
boules de la grosseur d'un abricot.
3. Aplatir
avec la paume de la main en enduisant la surface avec de l'huile
procéder de même avec tout les petites boules. Ensuite
reprendre la première petite boule et l'etaler délicatement
et progressivement. Enduire d'un peu de beurre et plier en quatre,
laisser reposer pendant ce temps faire de même avec les autres
boules restantes.
4. Préparer ainsi
5 a 6 crêpes. Chauffer une poêle, étaler les
crêpes pliées en quatre et les cuire sur les deux faces
dans la poêle sèche.
5. Ces crêpes
feuilletées peuvent être servies ainsi ou accompagnées
de miel et de beurre.
|
| |
|
|
|
 |
|
|
|
Pain
de Maison ‘’Khabz Adar’’
Ingrédients :
1 kilo de farine
une cuiller à soupe de levure de boulanger
1 cuiller à café de sel
1 cuiller à Sucre
Préparation :
1. délayer dans l'eau tiède la levure boulangère
laisse durant 10 ou 15 min
2. ajouter la farine
3. travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle
et bien lisse.
4. laisser la pâte se reposer 10 ou 15 minutes
5. diviser la pâte en morceau de la grandeur du plat de cuisson
de la dimension d'un plat de tarte
6. Etaler la pâte de 2.5 cm d'épaisseur, la couvrir
et la laisser monter durant 45 min, elle va doubler de volume. La
dure peut être moins ou plus cela dépend de la température
de l'endroit ou vous la gardez.
7. Faire chauffer le four a température haute
8. baisser la température a moyenne et faire cuire le pain
une demis heure ou 40 min.
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
- PASTILLA
: au Pigeons
- Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
- Ingrédients :
- 15 feuilles de brick
- poulet de 1 kg 500 vidé et barré (ou 8 pigeons)
- 2 oeufs battus
- 10 oeufs
- 1 cuil. à café de persil haché
- 200 g d'amande grillé
- 2 doses de safran
- sel
- 2 verres à moutarde d'huile
- 100 g de beurre
- 1 cuil. à café de gingembre
- 1 cuil. à café de poivre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe de cannelle
- 500 g d'oignons hachés
- Description de la recette :
- Dans une grande marmite, mettre le poulet, sel, oignons, safran,
l'huile, poivre, gingembre et laisser mijoter 3 mn.
Ajouter de l'eau et laisser cuire 25 mn.
Puis, retirer le poulet, désosser le et le tenir au chaud
, laisser la marmite sur le feu et y ajouter les 10 oeufs battus,
le sucre, la cannelle et le persil laisser réduire tout en
mélangeant sans arrêt pendant 5 mn. Beurrer
un plat à gâteau. A l'aide de 4 feuilles couvrir
le fond du plat, il faut faire chevaucher et dépasser les
feuilles du plat. Consolider le fond, en ajoutant 2 feuilles.
Mettre la préparation aux oeufs refroidis sur le fond de
la pastilla et recouvrir d'1 ou 2 feuilles puis déposer
les morceaux de poulets et recouvrir d'1 ou 2 feuilles et déposer
les amandes, un peu de sucre en poudre et recouvrir d'1 feuille
puis rabattre les bords des premières feuilles. Enduire
la surface de la pastilla des deux jaunes d'oeufs puis refaire
comme les 4 premières feuilles et rabattre les cotés
sous la pastilla.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire la
pastilla pendant 25 mn en l'arrosant souvent de beurre fondu,
en la retournant à mi-cuisson.
Servir chaud, après avoir déposer
la cannelle et le sucre glace.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
POISSON :Tagine
de poisson au four La chermoula est la préparation
de base pour assaisonner la plupart des poissons dans les recettes
marocaines, qu'ils soient frits, cuits en tajines avec des légumes
ou bien farcis et cuits au four. Elle peut se préparer
d'avance et se conserver dans un bocal au réfrigérateur.
Ingrédients de la chermoula:
- 1 gros bouquet de coriandre
- gros sel
- 4 gousses d'ail
- 1/2 verre à thé d'eau
- 2 cuillerée à soupe de piment doux
- 1/2 cuillerée à café de piment fort
- 1 cuillerée à soupe de cumin
- 2 cuillerée à soupe de jus de citron
- 3 cuillerée à soupe d'huile d'olives
Préparation :
Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger
dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin,
le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives.
Enduire le poisson de cette marinade et laisser imprégner
au frais pendant au moins 1/2 heure avant de le farcir si c'est
un grand poisson, le passer dans la farine puis le frire dans
l'huile chaude s'il s'agit de petites pièces, ou bien de
le cuire en tajine.
Ingrédients du tagine de poisson:
- 1 beau poisson (alose, loup, daurade, pageot)
- chermoula (cf. recette précédente)
pour la garniture :
- 1 kg 1/2 de pommes de terre fermes épluchées et
coupées en fines rondelles
- 2 kg de tomates épépinées et coupées
en rondelles
- 4 poivrons grillés, épépinés et
coupés en lamelles dans le sens de la longueur
- 4 piments verts piquants
- 1 dl d'huile d'olives
- 1 bouquet de persil haché
- sel et poivre
- 2 citrons coupés en rondelles fines
- le jus des tomates recueilli en passant les pépins de
tomates à la passoire grille fine.
- Préparation :
Piler la coriandre au mortier avec le gros
sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment
doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile
d'olives. Bien enduire le poisson avec cette marinade, inciser
le dos du poisson pour la faire pénétrer, laisser
reposer 2 heures. Tapisser le fond d'un plat allant au four avec
les rondelles de pommes de terre, placer sur ce lit le poisson,
recouvrir avec les rondelles de tomates, ajouter les lamelles
de poivron, les piments et l'huile. Saupoudrer de persil haché,
sel et poivre, décorer avec les rondelles de citron, arroser
avec le jus de tomate mélangé au reste de marinade.
Cuire à four moyen chaud pendant 40 mn en l'arrosant de
son jus à mi-cuisson. Pour obtenir une sauce onctueuse,
on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire.
En napper le poisson juste avant de servir.
Présenter entier et décoré de demi rondelles
de tomates fraîches alternées avec des demi rondelles
de citron et des feuilles de persil.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Rôtis de
Veau Marocain
Ingrédients :
- 1/4 de verre de jus de citron - 1/2 c. à café de
poivre noir - Sel
- 1 kg d'olives dénoyautées - 1 kg de viande
- 5 gousses d'ail
- 2 tomates mûres
- 1/4 de c. à café de curcumine
- 1 verre d'eau
- 1/2 verre d'huile
- 2 c. à soupe de persil haché -
Préparation :
Faire revenir dans une cocotte la viande coupées en grand
morceaux avec l'huile, l'ail, les tomates coupées, le curcumine
ainsi que le sel et le poivre pendant environ 1 heure à petit
feu.
Préparer les olives en les faisant bouillir 3 fois en changeant
l'eau après chaque opération afin d'enlever l'amertume.
Mélanger à la viande, couvrir avec 1 verre d'eau puis
laisser cuire 1 heure à feu doux. Réduire le liquide
jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
15 mns avant la fin ajouter le persil haché ainsi que le
jus de citron.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
TAGINE
DE POULET : poulet farci
Ingrédients :
Pour 4 à 5 personnes
- Un poulet fermier lavé
- 1 bouquet de persil haché
- 1 verre à eau plein de riz
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 4 gousses d'ail, 1 oignon
- Ecorce d'1/2 citron confit
- Paprika, cumin
- Gingembre, huile d'olive
- Sel, poivre, safran
Préparation :
Couper les olives en rondelles, le citron confit en petits morceaux,
faire cuire le riz dans une casserole avec de l'eau et un peu de
sel.
Egoutter et mélanger le riz, les olives, le persil, le citron
confit, le sel et le poivre.
Introduire cette farce à l'intérieur du poulet et
bien attacher les cuisses.
Dans une marmite, faire revenir l'oignon coupé en lamelles
et l'ail hachés dans de l'huile d'olive.
Ajouter le sel, le poivre, le gingembre, le safran, le paprika et
le cumin, y verser 1 litre d'eau et mettre le poulet à cuire.
Couvrir et laisser pendant 1h à 1h30. Retirer et mettre à
dorer au four. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
Thé
à la menthe :
Recette thé à la menthe -- Ingrédients –
• 3 cuillères à café de thé vert
de bonne qualité (une poignée)
• 1,5 litres d'eau.
0 cal/100g
• 1 poignée de menthe fraîche très parfumée
(à feuilles rugueuses et d'un vert foncé)
• sucre à convenance au maroc en utilise le pain à
Sucre .
Préparation : Verser
l'eau dans une casserole. Faire bouillir 1,5 litres d'eau dans
un récipient couvert de préférence bouilloire
Allons chercher la Théière Rince la théière
avec l’eau Bouillant Mettre les 3 cuillers de thé
Verser sur le thé, 1 verre d'eau frémissante pour
le rincer. Jetter cette eau de rinçage. Ce rinçage
permet d'enlever une partie de l'amertume du thé. Remplisser
la théière d'eau bouillante. Sans mettre la menthe
laisser la théière sur une feu moyen pendant 10
munit en suit Ajouter la menthe rincée égouttée
avec un peut de sucre selon le goûte souhaité remettre
la théière sur le feu pendant 5 munit Ne laisser
pas la menthe remonter à la surface pour qu'elle ne noircisse
pas. Couvrir. Laisser le thé infuser 5 minutes avant de
servir il faut mélanger bien le sucre Boire très
chaud. Avec les gâteaux moine sucré Bisha en berbère
= Bon Santé
Les conseils de Supertoinette
• Pour obtenir une bonne infusion, vous
devez avant tout disposer d'une bonne eau, pure, fraîche,
sans odeur ni calcaire. Si l'eau du robinet est trop chlorée
ou calcaire, préférez de l'eau vendue en bouteille.
• Pour faire un bon thé l'eau ne doit jamais être
bouillante, mais frémissante, les bulles rondes doivent
monter à la surface.
• La théière ne doit être employée
pour aucun autre usage. Elle doit être réservée
pour le thé. La choisir en terre ou en porcelaine. Ne jamais
la laver avec des produits détergents, la rincer simplement
et l'égoutter sans l'essuyer.
• Evitez de réchauffer le thé préparé;
cela altére ses qualités gustatives. Il vaut mieux
utiliser une verseuse isotherme, qui gardera votre thé
à bonne température.
• Accompagner de gâteaux secs ou de cake aux fruits.
• Bon après-midi !
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
